Elena Reygadas, ROSETTA, 2018

Rosetta è uno dei ristoranti più popolari a Città del Messico. Sin dalla sua apertura nel 2010, ha reinventato ciò che può essere un ristorante messicano: attraverso una cucina sincera, basata sugli ingredienti, che fa rivivere e sfida la tradizione; attraverso il suo impegno nel servire prodotti locali e stagionali coltivati ​​da produttori sostenibili su piccola scala; e attraverso la sua posizione e attenzione ai dettagli, creando un’atmosfera vibrante e accogliente.
Il primo libro di Elena Reygadas, chef e proprietaria di Rosetta, è più che un libro di cucina. Per prima cosa, condivide una selezione delle sue ricette del presente e del passato. Offre anche una serie di riflessioni su molti argomenti diversi: dall’impatto sociale e ambientale del cibo industrializzato, ai ricordi personali, alla storia di ingredienti messicani poco conosciuti.
Con Rosetta, Elena Reygadas dimostra perché è una delle cuoche più avvincenti del Messico – come nel 2014, quando è stata nominata la migliore cuoca femminile dell’America Latina – e si rivela una scrittrice di talento con una sensibilità che va oltre la cucina.
“Questo libro mi ha riportato immediatamente a Rosetta, dove mi è stato servito il pasto più bello fatto con ingredienti stagionali e sostenibili. Oltre alle vivaci e deliziose ricette che Elena presenta in questo libro, ci mostra anche come pensa a un pasto. Non si tratta solo del cibo, si tratta di risvegliare tutti i sensi, che è qualcosa che mi sono sempre sforzata di fare. L’ambientazione dei tavoli, la musica, i fiori, tutto prende vita nelle mani di Elena e ti fa sentire come se fossi invitato e accolto nella sua casa “. Alice Waters, proprietaria di Chez Pannise e fondatrice del Progetto Edible Schoolyard
“Rosetta, il bellissimo libro di cucina di Elena Reyadas, mi fa venire voglia di volare a Città del Messico, dove ho provato per la prima volta le deliziose offerte dal suo ristorante e dal suo forno. Le fotografie attireranno te e i tuoi fortunati ospiti, realizzando che la cucina messicana è una delle migliori del mondo. Potrei non avere il tempo di volare a sud del confine molto spesso, ma rivivrò le mie belle vacanze lì ogni volta che aprirò Rosetta. ” Nancy Silverton, chef e proprietaria di Mozza Restaurant Group e fondatrice di La Brea Bakery